Окрошка з салатом
- Деталі
- Категорія: Холодні супи
ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л хлібного квасу, 100 г вареної яловичини, 50 г нежирної шинки, 50 г огірків, 1 яйце, 50 г зеленої цибулі, 40 г зеленого салату, 20 г зелені петрушки, 20 г зелені кропу, сметана, сіль, мелений чорний перець, цукор за смаком.
Борщ з ріпою
- Деталі
- Категорія: М'ясні супи
ІНГРЕДІЄНТИ: 3 л води, 300 г ріпи, 500 г яловичих (телячих) кісток, 150 г буряка, 300 г картоплі, 50 г цибулі, 50 г моркви, 90 г томат-пюре, 20 г сала (маргарину), 15 мл 9 %-ного оцту, 30 г сметани, перець і сіль за смаком.
Кролик з перцем
- Деталі
- Категорія: М'ясо кролика
ІНГРЕДІЄНТИ: Пів кролика, 30 г копченого сала, 1 велика цибулина, 1 чайна ложка борошна дрібного помолу, 2 червоних і 2 зелених стручки перцю, сіль.
Окрошка з ріпою
- Деталі
- Категорія: Холодні супи
ІНГРЕДІЄНТИ: 3 л квасу, 200 г ріпи, 150 г картоплі, 3 яйця, 100 т огірків, 200 г зеленої цибулі, 100 г сметани, кріп, сіль і цукор за смаком.
Окрошка на сироватці
- Деталі
- Категорія: Холодні супи
ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л сироватки, 50 г моркви, 150 г картоплі, 2 яйця, 100 г зеленого (ріпчастої) цибулі, 200 г вареного м'яса, сметана, сіль, мелений чорний перець, зелень за смаком.
Кролик з помідорами
- Деталі
- Категорія: М'ясо кролика
ІНГРЕДІЄНТИ: Пів кролика, 50 г рослинного масла, 500 г помідорів, 2 цибулини, 2 столові ложки рубаної зелені петрушки, 3 зубки часнику, 30 г борошна, сіль.
Бульйон з кпешкамі з м'яса
- Деталі
- Категорія: М'ясні супи
ІНГРЕДІЄНТИ: 2-2 1/2 л прозорого бульйону. Для галушок: 100 г філе курки, 1 яєчний білок, 50 мл молока, 150 г білого хліба, сіль і перець за смаком.
Борщ пасхальний
- Деталі
- Категорія: М'ясні супи
ІНГРЕДІЄНТИ: 3 л води, 500-600 г м'яса, 200 г буряка, 400 г картоплі, 50 г цибулі, 50 г моркви, 1 корінь петрушки, цукор, сіль, чорний мелений перець, імбир і сіль за смаком.
Кролик з кабачками та перцем
- Деталі
- Категорія: М'ясо кролика
ІНГРЕДІЄНТИ: Половина кролика, 50 г рослинного масла, 1 цибулина, 1 невеликий кабачок, 3 зелені перчини, 10 помідорів або 80 г томатної пасти, пучок чебрецю, пучок деревію, 1 лавровий лист, сіль, 1 столова ложка борошна.
Бульйон з хріном
- Деталі
- Категорія: М'ясні супи
ІНГРЕДІЄНТИ: 2 л води, 500 г яловичини, 300 г мозкових кісток, 50 г зелені, 350 г помідорів, 1 стебло цибулі-порею, лавровий лист, чорний перець горошком, сіль, хрін за смаком.
Окрошка м'ясна збірна
- Деталі
- Категорія: Холодні супи
ІНГРЕДІЄНТИ: 3 л квасу, 250 г яловичини, 250 г свинини, 250 г курятини, 150 г огірків, 150 г зеленої цибулі, 2-3 яйця, 200 г сметани, сіль, цукор, гірчиця, зелень петрушки, кріп за смаком.
Тушене м'ясо кролика
- Деталі
- Категорія: М'ясо кролика
ІНГРЕДІЄНТИ: Пів кролика, 150 г моркви, 50 г рослинного масла, 50 г борошна дрібного помелу, мускатний цвіт, 100 г вершків, сіль.
Окрошка з пивом
- Деталі
- Категорія: Холодні супи
ІНГРЕДІЄНТИ: 1/2 л пива, 50 г огірків, 50 г редиски, 100 г картоплі, 1 яйце, 200 г вареного м'яса (ковбаси), зелений лук, майонез і сіль за смаком.
Соус червоний (основний)
- Деталі
- Категорія: Гарячі соуси з борошном
Безжирову червону пасеровку з'єднують з коричневим бульйоном, кладуть коріння, цибулю і томатне пюре пасерують і варять близько години, знімаючи жир і піну.
Борщ московський
- Деталі
- Категорія: М'ясні супи
ІНГРЕДІЄНТИ: 2 л води, 300 г яловичини, 60 г шинки, 50 г сосисок, 150 г м'ясних кісток, 50 г шинкових кісток, 20 г топленого масла, 200 г буряка, 300 г свіжої капусти, 50 г моркви, 1 корінь петрушки, 50 г ріпчастої цибулі, 30 г томату-пюре, цукор, 9%-ний оцет, сметана, сіль за смаком.
Окрошка з кефіром
- Деталі
- Категорія: Холодні супи
ІНГРЕДІЄНТИ: 1/2 л кефіру, 1/2 л кип'яченої води, 5 редисок з бадиллям, 100 г огірків, 20 г дрібно нарізаної зеленої цибулі, сіль.
Пасерування овочів і томатного пюре
- Деталі
- Категорія: Гарячі соуси з борошном
Жир (10-15% маси овочів) нагрівають до 105-110°С, кладуть нарізану цибулю, моркву, петрушку або селеру і нагрівають при помішуванні до м'якості, не допускаючи їх рум'янцю.
Борщ білоруський
- Деталі
- Категорія: М'ясні супи
ІНГРЕДІЄНТИ: 72 л води, 400 г шинкових кісток, 50 г сосисок, 700 г буряка, 300 г картоплі, 50 г моркви, 1 корінь петрушки, 50 г ріпчастої цибулі, 100 г томату-пюре, 10 г свинячого сала, 15 мл 9 %-ного оцту, спеції та сіль за смаком.
Окрошка з грибами
- Деталі
- Категорія: Холодні супи
ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л хлібного квасу, 2 яйця, 1/2 склянки солоних грибів, 50 г огірків, 100 г зеленої цибулі, 10 г гірчиці, цукор, сіль за смаком.
Салат з м'яса і овочів
- Деталі
- Категорія: Салати із м'яса
ІНГРЕДІЄНТИ: М'ясо відварне - 200 г, помідори - 200 г, огірки свіжі - 150 г, цибуля ріпчаста - 100 г, сметана - 75 г, сіль і прянощі - за смаком.
Бозбаш
- Деталі
- Категорія: М'ясні супи
ІНГРЕДІЄНТИ: 2 л води, 500 г баранини, 200 г лущеного гороху, 500 г картоплі, 150 г яблук, 150 г цибулі, 60 г томату-пюре, 60 г масла, перець і сіль за смаком.
Окрошка рибна
- Деталі
- Категорія: Холодні супи
ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 л хлібного квасу, 200 г окуня (тріски, білуги, осетра, севрюги), 200 г огірків, 25 г сметани, 2 яйця, 10 г гірчиці, 25 г цукру, зелена цибуля, зелень кропу (петрушки) , сіль за смаком.
Салат м'ясний гострий
- Деталі
- Категорія: Салати із м'яса
ІНГРЕДІЄНТИ: М'ясо варене нежирне - 300 г, огірки мариновані - 15 г, картопля відварна - 100 г, майонез - 100 г, мелений червоний перець - 1 кавова ложечка, сіль - за смаком.
Окрошка м'ясна
- Деталі
- Категорія: Холодні супи
ІНГРЕДІЄНТИ: 1,5 л хлібного квасу, 160 г яловичини, 120 г телятини, 120 г вареної шинки (стегенця), 120 г зеленої цибулі, 250 г огірків, 160 г метан, 2 яйця, 15 г цукру, 5 г гірчиці, зелень, сіль за смаком.
Борщ український з пампушками
- Деталі
- Категорія: М'ясні супи
ІНГРЕДІЄНТИ: 2 л води, 250 г яловичини з кісточкою, 500 г капусти, 100 г буряка, 100 г моркви, 200 г картоплі, 3 зубчики часнику, 100 г цибулі, 100 г сала, 30 г борошна, 10 г томатної пасти, кріп , корінь і зелень петрушки, лавровий лист, сметана, оцет, рослинне масло, сіль за смаком. Для тіста: 160 г борошна, 10 г цукру, 5 г дріжджів, 5 мл рослинного масла, 1 яйце, сіль за смаком.
Салат м'ясний
- Деталі
- Категорія: Салати із м'яса
ІНГРЕДІЄНТИ: М'ясо варене або смажене - 200 г, картопля варена - 200 г, огірки -100 г, салат зелений - 50 г, майонез - 100 г, сіль - за смаком.
Окрошка московська
- Деталі
- Категорія: Холодні супи
ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л квасу, 100 г картоплі, 80г свекли, 60г свіжих огірків, 30 г яблук, 20 г зелені петрушки, 20 г цукру, 10 г гірчиці, 2 яйця, 200 г сметани, сіль, перець, зелений лук.
Окрошка по вірменськи
- Деталі
- Категорія: Холодні супи
ІНГРЕДІЄНТИ: 72 л кефіру (кисляку), 200 г житнього (пшеничного) хліба, 150 г зеленої цибулі, сметана, сіль, мелений чорний перець за смаком.
Жарке з коропа
- Деталі
- Категорія: Страви з коропа
ІНГРЕДІЄНТИ: 4 порції коропа, 2 цибулини, 5 помідорів, 5 столових ложок рослинного масла, чарка білого вина, 2 столові ложки тертого сиру, лимонний сік або оцет, зелень петрушки.
Довга (азербаджанська кухня)
- Деталі
- Категорія: Холодні супи
ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л простокваші, 250 г сметани, 1 яйце, 50 г рису, 5 г муки, 50 г шпинату, 25 г кінзи, сіль.
Окрошка пікантна
- Деталі
- Категорія: Холодні супи
ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л хлібного квасу (кефіру, сироватки, кислого молока), 200 г житнього хліба, 100 г картоплі, 1яйце, 100 г сиру, 50 г зеленої цибулі, сметана, сіль, зелень за смаком.
Пікантний запечений короп
- Деталі
- Категорія: Страви з коропа
ІНГРЕДІЄНТИ: 4 порції коропа. 500 г помідорів, 2 цибулини, 4 горошинки запашного перцю, 1/2 лаврового листа, 6 столових ложок рослинного масла, лимонний сік або оцет.
Ботвинья з рибою
- Деталі
- Категорія: Холодні супи
ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л кваса, 250 г шпинату, 250 г щавлю, 10 г цукру, 100 г огірків, 75 г зеленої цибулі, 50 г хрону, 250 г відвареної риби (осетрини, судака та ін.), сіль за смаком.
Окрошка овочева
- Деталі
- Категорія: Холодні супи
ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1⁄3 л хлібного квасу, 2/3 л кефіру, 2/3 л кип'яченої води, 200 г картоплі, 50 г моркви, сіль.
Короп, запечений по-домашньому
- Деталі
- Категорія: Страви з коропа
ІНГРЕДІЄНТИ: 4 порції коропа, півсклянки олії, 2 зубки часнику, 100 г білого вина, зелень петрушки, 4 помідори, 2 столові ложки панірувальних сухарів, лимон, оцет, сіль.
Холодний борщ з рибою
- Деталі
- Категорія: Холодні супи
ІНГРЕДІЄНТИ: 1,5 л води, 300 г рибних консервів, 1 кг буряка, 100 г моркви, 3-4 пера цибулі, 150 г огірків, 150 г сметани, 2 яйця, 30 г цукру, 15 мл 9%-ного оцту, кріп, сіль.
Борщ з свинячим язиком
- Деталі
- Категорія: М'ясні супи
ІНГРЕДІЄНТИ: 1,5 л міцного яловичого бульйону, 1 л води, 500 г свинячого язика, 50 г цибулі, 30 г смальцю, 500 г капусти, 50 г моркви, 250 г картоплі, 150 г буряка, 150 г хліба, перець і сіль за смаком.
Натуральний запечений короп
- Деталі
- Категорія: Страви з коропа
ІНГРЕДІЄНТИ: 4 порції коропа, 100 г рослинного масла, лимонний сік, зелень петрушки, сіль, лимон.
Холодний борщ
- Деталі
- Категорія: Холодні супи
ІНГРЕДІЄНТИ: 2 л води, 500 г буряка, 200 г картоплі, 100 г огірків, 75 г зеленої цибулі, 2 яйця, 60 г сметани, 10 г цукру, 10 г оцту, 10 г хрону, 30 г гірчиці, сіль за смаком.
Окрошка на фруктовому настої
- Деталі
- Категорія: Холодні супи
ІНГРЕДІЄНТИ: 100 г огірків, 10 г зелені салату, кріп, 1/2 яйця, 75 г картоплі, 50 г сметани, лимонна кислота, сіль за смаком. Для настою: 400 мл води, 100 г яблук або 30 г сухофруктів.
Кролик з лимоном
- Деталі
- Категорія: М'ясо кролика
ІНГРЕДІЄНТИ: Половину кролика, 50 г бекону, 1 цибулина, 1 лимон, щіпка чорного перцю, 30 г борошна грубого помелу, сіль, зелень петрушки, помідор.